In 2023 luidt de horeca zeven nieuwe trends in

In 2023 is ‘innovatie’ net zo belangrijk als ‘vertrouwen’. Gedurende 2022 zal het demografisch dividend verdwijnen, zal de consumptie voorzichtig zijn en zal de involutie in de sector toenemen. Iedereen betrekt óf zichzelf, óf ‘betrekt anderen’. Als er iets is dat de horeca in de toekomst ‘stabiele dividenden’ kan opleveren, dan moet het wel innovatie zijn.

Welke nieuwe trends zijn er momenteel gaande in de restaurantbranche? Vanuit welke aspecten kunnen horecamerken evolueren en innoveren?

Nieuwe scène: "Ambient sense" is ook een product

Afgelopen najaar werd ‘thee zetten rond het fornuis’ plotseling populair op sociale media. In minder dan een half jaar waren er meer dan 260.000 bankbiljetten op Xiaohongshu. Op Douyin is het onderwerp thee zetten rond het fornuis maar liefst 41,9 miljard keren gespeeld.

"Thee koken rond het fornuis" kan mensen zo opgewonden maken, de belangrijkste reden is het creëren van de scène. Drie of vijf vrienden zitten rond het vuur, drinken thee en eten fruit, houden zich warm en kletsen. De sfeer is sterk en het gevoel van gezelligheid is vol.

Terugkijkend op vorig jaar is vrijwel alle consumptie gerelateerd aan ‘scenes’ explosief gegroeid, zoals kamperen, eetkraampjes, straatstalletjes en de exotische keuken. Achter deze consumptie-explosies schuilt de sterke vraag van consumenten naar scènes en sociale interactie.

In wezen zijn alle categorieën of winkels die zich op de scène richten 'verkoopsfeer'. Op dit moment, nu de producthomogeniteit steeds serieuzer wordt, is de ‘emotionele waarde’ steeds groter dan de ‘productwaarde’, en het opwaarderen van de ruimte en de transformatie rond de scène zullen de belangrijkste richting worden voor horecamerken om door te breken.

Nieuw model: de ‘deeleconomie’ die niet kan worden genegeerd

In 2023 zal, met stijgende kosten en steeds feller wordende concurrentie, de ‘deeleconomie’ in de horeca steeds populairder worden.

In april vorig jaar werd het Pekingse koffiemerk D.A.O geopend, waarna er in Peking twee golven van epidemieën plaatsvonden. Onder de herhaalde ‘lering’ van de epidemie probeerde DAO een idee van ‘alomvattende ruimteoperatie’ te bedenken, dat nu ‘Mix Island’ heet.

"Mix Island" hanteert een gecombineerd beheermodel (ochtend C en avond A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing en niet-binaire cocktails houden elkaar warm. Kostendeling en risicodeling overleefden niet alleen de epidemie, maar bereikten ook een stabiele ontwikkeling. Niet lang nadat de vierde winkel (Duoduoluo Village) werd geopend, werd het de populairste koffiewinkel in het Chaoyang-district en de populairste nachtbar in Beijing.

"Mix Island" is geen op zichzelf staand geval van samenkruipen voor warmte. Het afgelopen jaar zijn er verschillende ‘gedeelde’ cateringmodellen ontstaan ​​met goedkope operaties, verkeersdeling en risicodeling.

Sommige merken zijn op zoek naar merksamenwerking met complementaire categorieën of tijdslots, zoals het "inbedden" van koffieservice in bars, of het onderverhuren van een kraampje in fastfoodrestaurants voor merken die gefrituurde spiesjes/lo mei maken; restaurants met duidelijke seizoensgebonden activiteiten zoals rivierkreeft-, hotpot-, schapenvleesrestaurants, enz., verlagen ook de huurkosten door de vorm van onderhuur of onderverhuur in de dalseizoenen.

Er zijn ook merken die zichzelf ‘modulariseren’ en hun eigen diensten ‘inbedden’ in de vorm van ‘shop-in-shop’ in verschillende merken of winkels. Bied een reeks volledige, op maat gemaakte diensten aan, zoals theedranken, ruimtevaartdiensten en de verkoop van op maat gemaakte theeproducten.

Ook de gedeelde centrale keuken van de stad is het afgelopen jaar sterk ontwikkeld. De toeleveringsketen van Shuhai en de toeleveringsketen van 22 steden hebben bijvoorbeeld centrale verwerkingskeukens in het hele land opgezet. Een gedeelde centrale keuken vermindert de ingrediënten en onderzoeks- en ontwikkelingskosten van kleine cateringmerken aanzienlijk, vermindert kapitaalrisico's en versterkt aanzienlijk.

Nieuwe retail: "horeca + retail" tweewielaandrijving

Vorig jaar “overwon Maliuji de gevoelloosheid” door live-uitzendingen. Van warme en zure noedels werden op één dag meer dan 7 miljoen exemplaren verkocht, met een totale omzet van 54 miljoen yuan. Het oosten is niet helder en het westen is helder. Ma Liuji herstelde het verlies van het dineren in de live-uitzendruimte.

De epidemie is een katalysator die het nieuwe retailproces van de horeca heeft versneld en veel horecamerken heeft geholpen hun transformatie te voltooien. Vertrouwend op de tweewielaandrijving van "catering + retail", heeft Baman gedurende drie opeenvolgende jaren de eerste plaats bezet in het verkoopvolume van Tmall's Hunan-rijstnoedelcategorie. In 2021 heeft het een omzet van meer dan een miljard yuan bereikt; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou, enz. Met de populariteit van "Kaishou Cai" heeft het merk geleidelijk een tweede groeicurve gevonden.

Naast dat het steeds meer een ‘voedselfabriek’ wordt, komt de ‘nieuwe retail’ van de horeca ook tot uiting in de front-end winkels. Sinds vorig jaar is er een "supermarkttrend" in de catering: barbecue in pakhuisstijl, hotpot in de buurtwinkel, groothandelsmarkt voor dim sum, taverne met zelfbediening... Behalve dat de naam op een supermarkt lijkt, is de ervaring meer zoals: open container, magazijnstijl Het display, de winkelverpakking en de nieuwe consumptie-ervaring trekken een groot aantal jonge mensen aan om in te checken.

Een ander typisch voorbeeld is Guang Lian Shen. De eerste winkels die werden geopend in Chengdu, Changsha, Nanjing en andere plaatsen heten "Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market / Dim Sum Convenience Store". Hoe de naam ook verandert, het raakt steeds verder verwijderd van ‘bakken’ en ‘nieuwe retail’. dichterbij komen. In Guanglianshen is versgebakken brood een populair product geworden, is het wegen van bulkproducten bijna verdwenen en is voedsel dat op lage temperatuur en op lange termijn is verpakt de hoofdrolspeler geworden. Een hoge efficiëntie per vierkante meter, hoge klantorders en weinig verliezen zullen waarschijnlijk leiden tot een nieuwe ronde van categorie-upgrades. .

Nieuwe kanalen: van dubbele thuiswedstrijden tot meervoudige thuiswedstrijden

Het tijdperk van meerdere thuiswedstrijden is aangebroken. 2022 mag het eerste jaar genoemd worden van All in Douyin, een horecamerkencollectief:

Haidilao's Douyin-groep werd voor het eerst geopend en de omzet van drie groepsaankoopproducten naderde de 300 miljoen; McDonald's vestigde een record van 10 miljoen op één dag tijdens de dubbele 11-voorverkoopperiode; Guming's 520 live-uitzendingen, 40 miljoen in 5 uur; De eendaagse live-uitzending GMV van Pizza Hut bereikte 80 miljoen.

Douyin, met 600 miljoen dagelijkse actieve gebruikers, biedt een nieuw platform voor horecamerken om “planten en samentrekken te integreren”. Verkopers gebruiken Douyins interesse in e-commerce om korte video's, groepsaankopen, self-broadcasting door verkopers, talentverkenning, Douyin-afhaalmaaltijden, enz. te creëren. De matrix van marketinginstrumenten heeft ook een geheel nieuw consumptiescenario voor consumenten gecreëerd.

Van afhalen tot Douyin, de kanaalconstructie van een aantal cateringmerken in het afgelopen jaar heeft geleidelijk de conversie van "dining + takeaway" dual home-locaties naar "dining + takeaway + Douyin" multi-home locaties voltooid.

Nieuwe organisatie: "Partners" laten merken sneller werken

In de afgelopen een of twee jaar zijn er steeds meer direct geëxploiteerde merken opengesteld voor franchise, zoals Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken enzovoort. Er zijn ook enkele direct opererende merken waarvan de houding ten opzichte van ‘franchising’ nog steeds half verborgen is, zoals Lele Tea, Wooden House BBQ en Chen Xianggui.

Wat de overweging ook is, voor directe verkoopmerken is 'directe verkoop aan franchise' inderdaad een goede manier om bedrijfsrisico's te verminderen en grootschalige ontwikkeling te bewerkstelligen.