Volkscultuur "serviesgoed".

Volkscultuur "serviesgoed".

De Chinese volkscultuur maakt al heel vroeg gebruik van serviesgoed. De geschiedenis van het gebruik van lepels is ongeveer 8.000 jaar, en de geschiedenis van het gebruik van vorken is ongeveer 4.000 jaar. In gebruik werden 51 in een bundel gebundelde dinervorken opgegraven uit het graf van de Strijdende Staten in Luoyang, Henan. Na de periode van de Strijdende Staten was de vork mogelijk geëlimineerd en waren er weinig records en echte objecten. De taakverdeling tussen lepels en eetstokjes was heel duidelijk in de pre-Qin-periode. Er werden lepels gebruikt om te eten en eetstokjes om de groenten in de soep te eten. "Diverse notities van Yunxian" bevat: "Xiang Fan wachtte, er zijn gelakte bloemenborden, Ke Dou-eetstokjes en vissenstaartlepels."

Grappig verhaal over serviesgoed

In buurland Japan is het gebruikelijk om eetstokjes horizontaal te plaatsen, maar bij de Chinezen plaatsen ze ze over het algemeen verticaal. Alleen al de methode om eetstokjes te plaatsen kan een grote theorie van vergelijkende cultuur ontsluiten. De auteur was zelfs ooit getuige van een geleerde die de verschillen tussen de Chinese en Japanse cultuur besprak op basis van de rangschikking van eetstokjes. Voordat we echter zo'n groot artikel kunnen schrijven, is er eerst een eenvoudige vraag die we moeten beantwoorden. Eetstokjes zijn duidelijk door de Chinese natie in Japan geïntroduceerd, dus waarom heeft Japan een andere manier bedacht om eetstokjes te plaatsen dan ons land? Uit ervaring blijkt dat dit onwaarschijnlijk is. Na het herstel van de diplomatieke betrekkingen tussen China en Japan kwamen Japanse gerechten zoals beef hot pot en sushi China binnen. Wanneer u voor het eerst met de Japanse keuken te maken krijgt, moet u eerst de juiste eetmethode en tafelmanieren leren. Niet alleen in China, wanneer mensen buitenlands serviesgoed introduceren, hebben ze een gemeenschappelijke mentaliteit, dat wil zeggen: gebruik het serviesgoed zoveel mogelijk op een authentieke manier, en hetzelfde geldt voor de introductie van westerse voedselmessen en -vorken. In dit opzicht vormden de oude Japanners geen uitzondering. Als de Japanners de manier waarop ze eetstokjes gebruikten veranderden toen ze deze introduceerden, moet in ieder geval bewezen worden dat China sinds de oudheid eetstokjes verticaal heeft geplaatst.

In dit verband had de auteur ooit een hypothese: afgaande op het feit dat Japanse eetstokjes horizontaal werden geplaatst, is het zeer waarschijnlijk dat onze voorouders in de oudheid ook eetstokjes horizontaal plaatsten. In de lange loop van de geschiedenis zijn de Chinese eetstokjes om de een of andere reden verticaal geplaatst, terwijl Japan nog steeds zijn vroegere uiterlijk heeft behouden. Om deze hypothese te bevestigen, raadpleegde de auteur verschillende materialen, maar vond een tijdje geen aanwijzingen. Als je er goed over nadenkt, is dit niet ongelooflijk. Normaal gesproken let niemand op details zoals de manier waarop eetstokjes worden geplaatst, laat staan ​​dat de situatie op dat moment wordt vastgelegd.

Net toen het literatuuronderzoek niets opleverde, vond de auteur per ongeluk bewijs uit de muurschilderingen uit de Tang-dynastie. In 1987 werden verschillende muurschilderingen gevonden in de graven van de graven van het midden van de Tang-dynastie, opgegraven in het dorp Nanliwang, Chang'an County, provincie Shaanxi (nu Chang'an District, Xi'an City), en op één ervan was een afbeelding van een banket scène. Op de foto is duidelijk te zien dat de eetstokjes horizontaal op de lage eettafel staan.

Het bewijs houdt daar niet op. In de banketscènes afgebeeld op de muurschilderingen in Grot 473 van Mogao-grotten in Dunhuang worden eetstokjes en lepels horizontaal geplaatst. Bovendien zijn de muurschilderingen met huwelijkstaferelen in de Tweede en Vijfde Grotten in Yulin ook indirect bewijs. Hoewel de foto beschadigd was en slechts een deel van de foto zichtbaar was, was het duidelijk dat de eetstokjes voor de man horizontaal waren geplaatst. Dit beeldmateriaal bewijst allemaal dat Chinese eetstokjes, in ieder geval vóór de Tang-dynastie, horizontaal werden geplaatst.

De evolutie van de Song- en Yuan-dynastieën

Maar wanneer werden horizontaal geplaatste eetstokjes verticaal geplaatst? Li Shangyin van de Tang-dynastie wees er in "Evil Appearance" in het deel van "Yishan Miscellaneous Compilation" op dat onder het onbeschofte gedrag het meest typische "horizontale eetstokjes op de soepkom" is (plaats de eetstokjes horizontaal op de kom) . Hoewel dit een slechte gewoonte is die door "Yishan Miscellaneous Compilation" aan de kaak wordt gesteld, kan niet worden bewezen dat de mening van Li Shangyin destijds het gezonde verstand van de samenleving vertegenwoordigde. Net zoals moderne critici opzettelijk lelijke seculiere gewoonten zouden bekritiseren, bekritiseren ze alleen maar het sociale gezond verstand en de etiquette uit persoonlijke voorkeuren en antipathieën. Bovendien verwijst Li Shangyin naar de slechte gewoonte om de eetstokjes horizontaal op de kom te plaatsen, en niet om de eetstokjes horizontaal op tafel te plaatsen. Ten tweede: als de eetstokjes destijds recht waren geplaatst, zullen ze ook recht worden geplaatst als ze op de kom worden geplaatst. Hieruit kan worden afgeleid dat het in die tijd relatief gebruikelijk was dat eetstokjes horizontaal op de kom werden geplaatst.

Toen Liang Zhangju van de Qing-dynastie over dit punt sprak in Deel 8 van "Continued Talk on the Waves", getuigde hij ooit dat de gewoonte om "de eetstokjes aan de soepkom te hangen" ook voor toekomstige generaties is blijven bestaan. Er wordt gezegd dat het horizontaal plaatsen van eetstokjes op de kom een ​​nederige uitdrukking is van eerder klaar zijn met eten dan ouderen en bazen. Tijdens de Ming-dynastie haatte Ming Taizu deze gewoonte, en daarna werd het pas als onbeschoft gedrag beschouwd.

Volgens Liang Zhangju werd het tijdens de Ming-dynastie als onbeleefd beschouwd om na een maaltijd eetstokjes zijwaarts op de kom te leggen. Ervan uitgaande dat het hiermee verband houdt, is het horizontaal plaatsen van eetstokjes vóór de maaltijd in die tijd een taboe geworden, en er kan gespeculeerd worden dat de gewoonte om eetstokjes verticaal te plaatsen pas na de Ming-dynastie ontstond.

Maar dit is niet het geval. In de Kaihua-tempel in Gaoping City, provincie Shanxi, bevindt zich een muurschildering uit de Song-dynastie met de titel "Het verhaal van de Prins der Goede Dingen". De afbeelding van de muurschildering is niet erg duidelijk, maar toch is te zien dat de eetstokjes recht zijn geplaatst.

Een andere boekrol met de titel "Han Xizai's Avondbanket" is het werk van Gu Hongzhong, een schilder uit de Vijf Dynastieën, die het leven beschrijft van Han Xizai, een predikant uit de Zuidelijke Tang-dynastie, die buitengewoon gelukkig was. Volgens nieuwe onderzoeksresultaten die in de jaren zeventig zijn gepubliceerd, kan uit de schildermethode, kleding en bewegingen van de personages op het schilderij echter worden afgeleid dat het niet in de Zuidelijke Tang-dynastie is gemaakt, maar in de vroege Song-dynastie (Shen Congwen , 1981).

Er zijn eigenlijk verschillende versies van "Han Xizai Night Banquet Picture", met subtiele verschillen in details. Er zijn geen eetstokjes te zien in de versie verzameld door het Paleismuseum. Er staan ​​eetstokjes op het houtblokwatermerk van Rongbaozhai, en de eetstokjes zijn verticaal geplaatst. Waarom verschenen er eetstokjes in de laatste? Maken de eetstokjes deel uit van het originele schilderij, of zijn ze door latere generaties toegevoegd? Ik weet het nu niet zeker. Maar kortom: de gewoonte om eetstokjes rechtop te zetten ontstond na de Song-dynastie, en daar zou geen probleem mee moeten zijn.

In de "Shi Lin Guang Ji", samengesteld door Chen Yuanliang tijdens de Song-dynastie, staat een illustratie van Mongoolse functionarissen die "op dubbel zes spelen". De originele versie van "Shi Lin Guang Ji" was verkeerd, en een aanvullende versie werd uitgegeven in de Yuan-dynastie en werd op grote schaal verspreid. De illustraties worden afgewisseld met werken uit de Yuan-dynastie. Dat wil zeggen dat het in de Song-dynastie, en op zijn laatst in de Yuan-dynastie, een gewoonte is geworden om eetstokjes rechtop te zetten.

In de Ming-dynastie maakte de druktechniek grote vooruitgang en werd een groot aantal boeken met illustraties gepubliceerd. Veel illustraties hebben eettafels en de eetstokjes op de foto's zijn allemaal zonder uitzondering rechtop geplaatst. De illustraties van "The Story of Jin Bi" (onder redactie van Zheng Yiwei), gepubliceerd in de Wanli-periode, zijn daar een voorbeeld van.

van mat tot tafel

Door de geschiedenis heen hebben het dieet en de levensstijl van mensen tussen de Tang- en de Song-dynastieën wereldschokkende veranderingen ondergaan. In de graven van de Oostelijke Han-dynastie werd een groot aantal muurstenen met portretten gebruikt. Uit dergelijke portretten is het ene uiteinde van het dieet en de eetgewoonten van die tijd bekend. In het "Portret van reizen en banketten", opgegraven in Chengdu, Sichuan, zijn banketscènes te zien uit de Oostelijke Han-dynastie. De deelnemers eten en drinken zittend op matten, en de gerechten worden op kortpotige voedseltafels gerangschikt. Deze materialen laten zien dat er, net als in China en Japan tijdens de Oostelijke Han-dynastie, geen stoelen en tafels werden gebruikt.

Op de hierboven genoemde muurschilderingen in Wangcun, Nanli en Shaanxi zitten de gastheer en de gasten niet op matten, maar op banken met korte poten, en de eettafel is nog steeds een tafel met korte poten. Het is duidelijk dat mensen sinds de Tang-dynastie niet langer op matten zaten.

Om de gebruiken en gewoonten van de Tang-dynastie te begrijpen, is de "Gong Le Tu", verzameld door het National Palace Museum in Taipei, een belangrijk materiaal dat niet kan worden genegeerd. De bestaande schilderijen zijn kopieën van de Song-dynastie, en het origineel werd midden in de Tang-dynastie voltooid (Shen Congwen, 1981). "Palace Music Picture" toont de scène waarin hofedelen thee drinken terwijl ze naar muziek luisteren. Op het schilderij is te zien dat het in het hofleven gebruikelijk is om stoelen en tafels te gebruiken.

Deze "Gongle Picture" is gemaakt in dezelfde tijd als de grafmuurschilderingen in Wangcun, Nanli en Shaanxi, beide in de Midden-Tang-dynastie. Als we de twee vergelijken, kunnen we echter vaststellen dat de vormen en het gebruik van tafels en stoelen verschillend zijn. Het is duidelijk dat alledaagse voorwerpen en hun gebruik in verschillende klassen verschillend zijn.

Wanneer begon de gewoonte om aan tafel te eten, net als nu?

Als we opnieuw naar "Han Xizai Night Banquet Picture" kijken, kunnen we zien dat het gebruik van stoelen en tafels in de Song-dynastie ongeveer hetzelfde is als nu. Natuurlijk toont dit schilderij bureaucraten van hoog niveau die in het machtscentrum leven, en hun levens zijn onvergelijkbaar met die van gewone mensen. Hoe was het leven voor het gewone volk in die tijd?

Onder de muurschilderingen die uit de graven van de Song-dynastie zijn opgegraven, bevindt zich een afbeelding genaamd "Banquet". De figuur op de foto is de eigenaar van het graf, wiens identiteit onbekend is. Afgaande op de kleding en dagelijkse benodigdheden lijkt het niet op de hogere klasse, maar ze hebben ook mensen in dienst, vermoedelijk met een bepaalde status en economische kracht, misschien lagere ambtenaren of kleine zakenlieden. Anders dan de voortreffelijke stoelen en tafels in "Han Xizai Night Banquet", zijn de stoelen en tafels in "Banquet" relatief ruw. Maar uit deze muurschildering blijkt dat stoelen en tafels op grote schaal werden gebruikt in het dagelijks leven van gewone mensen in de Song-dynastie.

Eenvoudige plaatsing van eetstokjes en tafelmessen

Van de levensstijl van het zitten op matten tot het gebruik van stoelen en tafels: deze verandering heeft geen directe relatie met het gebruik van eetstokjes. Waarom werden horizontaal geplaatste eetstokjes gedurende een bepaalde periode verticaal, van de Song-dynastie tot de Yuan-dynastie?

De vijf dynastieën en tien koninkrijken tussen Tang en Song waren een tijd van onrust. Gedurende deze periode trokken de noordelijke nomaden de een na de ander de Central Plains binnen en vestigden dynastieën. Hiermee gepaard gaande emigreerden veel etnische minderheden naar de woningen van de Han-nationaliteit. Omdat ze zich bezighouden met veeteelt en vlees als hoofdvoedsel eten, gebruiken ze natuurlijk tafelmessen bij het eten. Scherpe messen kunnen mensen per ongeluk verwonden, dus het is normaal om de punt van het mes tijdens het eten in de tegenovergestelde richting te plaatsen. Dit punt kan alleen in één oogopslag worden gezien door de westerse voedseletiquette van het gebruik van mes en vork in acht te nemen.

Bij het proeven van de Mongoolse keuken blijkt zelfs dat het tafelmes verticaal is geplaatst. Tijdens de periode van de Vijf Dynastieën en de Tien Koninkrijken hadden de eetgewoonten van de nomaden zich over een groot gebied naar het zuiden verplaatst. Het is niet moeilijk voor te stellen dat de mensen die hier zijn geëmigreerd nog steeds de gewoonte hebben om messen te gebruiken, en uiteraard plaatsen ze ook eetstokjes verticaal als tafelmessen. Zelfs aan het hof van het cultureel centrum plaatsten de hoge bureaucraten van de nomaden, beginnend bij de keizer, onbewust de eetstokjes verticaal. Sinds de oudheid worden er regelmatig banketten gehouden als ritueel om het gezag van de keizer te tonen. De minderheidsregimes concentreerden zich ook op de keizer en erfden de traditie van banketten. Onder hen kan de gewoonte om eetstokjes verticaal te plaatsen geleidelijk zijn doorgedrongen tot de hogere bureaucratie. Daarnaast gebruiken Chinezen vaak eetstokjes met een ronde doorsnede. Tijdens het gebruik van tafels en stoelen kan het verticaal plaatsen van de eetstokjes voorkomen dat de eetstokjes van de tafel vallen.

Interessant is dat de popularisering van stoelen en tafels, evenals de verandering in de opstelling van eetstokjes, vrijwel tegelijkertijd plaatsvond. De oorspronkelijke naam van de stoel is "Hu Bed", geïntroduceerd vanuit de westelijke regio's. Het is een klapstoel en later uitgegroeid tot een moderne stoel. Zoals eerder vermeld, waren tafels en stoelen na de Song- en Yuan-dynastieën in principe populair onder de mensen. Gedurende deze periode veranderden ook de eetstokjes van horizontaal naar verticaal. Hoewel er geen causaal verband tussen de twee bestaat, is het niets meer dan een intrigerend toeval.

"Huanxi Sands, motregen en schuine wind maken Xiaohan" - Su Shi

De motregen valt schuin en de wind is koud, de lichte rook is schaars en de wilgen staan ​​prachtig op het zonnige strand. Het binnenvaren van de Huai-rivier en de Qing Luo-rivier wordt lang.

Sneeuwschuim melkbloem drijvende middagbeker, Polygonum gewei Artemisia bamboescheuten proberen lenteplaat. De smaak van de wereld is Qinghuan.